GRAPEFRUIT CREAM WITH RASPBERRIES AND MERINGUES

One of my favourite recipes ever. It’s simple, easy and elegant. and quite stunning on the table too 😉

so, give it a try and enjoy! 

Grapefruit cream with raspberries and meringues

Serves 4.

3 pink grapefruits; 250g of raspberry (or strawberries; but it is better with raspberry)

4 eggs; 15g of butter; 200g of sugar

With a grater, take the zest of one grapefruit above a strainer. Plunge it in a pan of boiling water. Freshen it in cool water, strain it and plunge it two more times.

In a bowl, whip the eggs with the blanched zest, the juice of one grapefruit and the sugar. Mix with the butter cut in small pieces. Cook for 25mn in a bain-marie on low heat; don’t stop mixing to get a smooth cream.

Divide it among verrines. Let it cool down in the fridge for two hours (better when done a day in advance, my opinion anyway).

Peel bared the two other grapefruits. Pull off the segments between membranes, remove all the inner peel.

At the last minute, fill the verrines with the fruits and one or two little meringues on top.

Serve cool.

pamplemousse 1

CREMEUX DE PAMPLEMOUSSE, FRAMBOISES ET MERINGUES

Voici une recette qui est un de mes classiques. Inratable et délicieux (rien à voir avec les demi-pamplemousses régime 😉 ), c’est un dessert qui fait son petit effet, visuellement, et gustativement parlant ! 

Crémeux de pamplemousse, framboises et meringues

Pour 4 personnes :

3 pamplemousses roses ; 250g de framboises (ou fraises); 4 œufs

15g de beurre; 200g de sucre en poudre

Avec une râpe, prélever le zeste d’un pamplemousse au-dessus d’une passoire. Plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et recommencez deux fois.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec le zeste blanchi, le jus du pamplemousse et le sucre. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire 25mn au bain-marie sur feu doux en mélangeant souvent pour obtenir une crème lisse.

Répartissez-la dans des verrines. Laissez refroidir puis réfrigérez 2 heures au moins (personnellement, je le prépare la veille).

Epluchez à vif les 2 autres pamplemousses. Séparez les quartiers entre les membranes.

Au dernier moment, garnissez les verrines avec les fruits et une ou 2 petites meringues.

Servir bien frais.

pamplemousse 1