Ô… Crumpets !

Non, je n’ai pas fait de bêtises, mais des Crumpets ! 😉  

goûter à londresPour ce qui ne connaissent pas, ce sont de délicieuses crêpes épaisses (faites avec de la levure) qui datent de l’époque victorienne. J’ai découvert ce goûter britannique alors que je vivais à Cardiff, et trouvé la recette dans Un goûter à Londres d’Amelia Wasilief m’a rendue euphorique (l’addiction est grave à ce point!), et m’a fait acheter ce très joli livre, plein de recettes sympathiques, n’est-ce pas Syl ?

une furieuse envie de Crumpets ce week-end et leur réalisation couronnée de succès (après un passage dans la semaine à Mark&Spencer… Merci à Passion lectures et co pour l’adresse ! je pense qu’il y a un lien…), m’ont donné envie de partager la recette avec vous.

Pour 12 crumpets :

260g de farine, 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de leveure de boulanger, 1 cuillère à café de sel (que j’ai oublié !), 310ml d’eau tiède, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, 125ml de lait tiède, beurre.

Mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Ajoutez l’eau (personnellement, je fis moitié eau, moitié lait demi-écrémé) et mélangez pendant 2 minutes (au robot, vitesse moyenne, c’est plus facile). Couvrir et laissez reposer à l’abri du froid pendant une heure. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et incorporez délicatement à la pâte. Beurrer les cercles et la poêle. Placer les cercles dans la poêle et faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Baisser le feu et verser environ 60 ml de pâte dans chaque cercle.  Faire cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que des trous apparaissent à la surface. Retirer les cercles, retourner les crumpets et faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réflexions personnelles sur la recette :

Avec moi, plus de lait, mais vous n’êtes pas obligés, ça marche très bien avec l’eau… L’étape délicate, c’est la cuisson… Il faut bien chauffer la poêle, et ensuite mettre le brûleur au minimum (sinon, gare aux crumpets brûlées dessous !), et pour les cercles, j’utilise des cercles en silicone de 7-8 cm, c’est bien pratique mais je pense que ça conduit moins bien la chaleur que les cercles en métal… l’avantage étant qu’on ne se brûle pas en les retirant !

Je n’ai pas fait le beurre de caramel qui complète la recette du livre (et qui à l’air très bon). Personnellement, j’adore les crumpets avec du beurre salé ou du Lemon curd (la recette de Mamzelle Méloë n’est pas mal du tout, aller donc visiter son Boudoir), on peut également les manger comme des blinis, avec du foie gras par exemple (…Non, je n’ai pas du tout des goûts de luxe… ), ces petits crêpes levés étant délicieuses avec tout ce qui vous passe par la tête, confiture, chocolat fondu, caramel ! …

Digital Image

mes photos… à la demande de Syl (je n’ai pas pris de photos pendant la cuisson, j’étais occupée à éviter de brûler les crumpets!)