Welsh Breakfast

In French

Miss Méloë, our dear Consulting Blogger, said it a fiew weeks ago, some delicaties from across the Channell could scared (Dear opposants to British « cuisine » could I remind you that snails and Froggs are also quite scary, as a dish, I mean…)… The product I want to highlight is the Laverbread, a Welsh speciality which doesn’t seem really appealing at first sight, I give you that.

 

What is laverbread (from the Welsh: bara lafwr or bara lawr… don’t ask me to pronounce it)? simply seaweed… To prepare it, the seaweeds are boiled during several hours before being chopped or mashed. The result is the gelatinous past you could see on the first pic. You could have it like this, on toast, or use in a sauce for the traditional dishes of lamb, crab or monkfish. Or you could have it as the laver-soup (cawl lafwr). Last, you could use it in the recipe I will give you in a few lines, a recipe explained to me by my friend Stuart, a welsh chef (but not an « amateur » of Laverbread, tho…)

This seaweed is linked to the town of Penclawdd (South Wales, but North of the Gower Peninsula), and for breakfast, you associate it with cockles (I don’t, but I don’t like seafruit generally). It still uses by the Welsh today, it’s not simply a touristic of folkloric dish. Furthermore, it has huge nutritional assets, a strong proportion of proteins, iron and high level of vitamins B2, A, D and C.

Before giving you the recipe, I let the last world to the famous Welsh actor, Richard Burton, who used to say about laverbread that it was the « Welshman’s caviar ».

for 4 PEOPLE

½ cup of oil, 8 large Eggs, 8 rashers of bacon, Tin of laverbread, Rolled Oats, Juice of a whole lemon, Pinch of salt and pepper, Knob of butter.

 

Mix the laver bread, oats, lemon juice, salt & pepper together in a large bowl and split into four.

In your hand, form large patties (or 8 small patties if you prefer) leave these on a sheet of greaseproof paper.

Into one large frying pan, place the 8 rashers of bacon and fry on both sides till nice & brown (place these on a baking sheet and put in a warn oven to maintain heat).

Into this frying pan add the knob of butter to lift the bacon juices place all the Laver bread patties and cook on both sides.

Meanwhile put the ½ cup of vegetable oil into second frying pan with the 8 eggs and gently fly to your own liking.

Arrange on each plate the patties, 2 rashers of bacon and 2 eggs

(it is also traditional to fry cockles in the bacon fat with the laver bread patties but this is not essential, as the taste can be a little strong for some people).

Enjoy !

 

Petit-Déjeuner Gallois

 

Miss Méloë , notre Consulting Blogger adorée, le faisait remarquer il y a quelques jours, certaines spécialités d’Outre-Manche peuvent faire peur (je rappelerai aux plus anti-cuisine-britannique que les escargots et les cuisses de grenouilles, c’est effrayant aussi…)… Le produit mentionné à l’occasion du challenge et le Laverbread, spécialité galloise qui effectivement n’a pas une apparence très attirante au premier regard…

Qu’est-ce que le laverbread (du gallois : bara lafwr or bara lawr… ne me demandez pas de prononcer) ? simplement des algues… Pour cette préparation, les algues sont bouillis pendant plusieurs heures avant d’être hachées ou réduites en purée. Cela donne la pâte gélatineuse de la photo. Cela peut se déguster tel quel, sur des toasts, on peut en faire une sauce pour accompagner l’agneau traditionnel,du crabe ou de la lotte… ou pour faire de la laver-soupe (cawl lafwr). Enfin, on peut s’en servir dans la recette que je vais vous donner dans quelques lignes, recette que je tiens de mon ami Stuart, chef cuisinier gallois (mais pas vraiment amateur de laverbread, comme quoi…). 

 Cette algue est associée à la ville de Penclawdd (Sud dy Pays de Galles, mais Nord de la péninsule de Gower) et pour le petit-déjeuner, on l’associe avec des coques (personnellement, j’évite, mais c’est parce que je n’aime pas les fruits de mer en general). Elle est toujours utilisée par les Gallois à l’heure actuelle, ce n’est pas simplement folklorique. De plus, elle a de grandes qualités nutritionnelles, une forte proportion en protéine et en fer et un haut niveau de vitamines B2, A, D et C.

Avant la recette, je laisse le mot de la fin au célébrissime acteur gallois Richard Burton, qui disait que le laverbread, c’est « le caviar du Gallois » (« Welshman’scaviar « ). 

 

Pour préparer un petit-déjeuner pour 4 personnes, il vous fait :

20cl d’huile, 8 œufs,8 tranches de bacon

Une boite de laverbread, des flocons d’avoine (un verre environ)

Le jus d’un citron, sel, poivre, beurre

Commencer par mélanger le Laverbread, l’avoine et le jus de citron, avec une pincée de sel et de poivre dans un grand bol. Diviser en 8 et façonner de petites boules que vous aplatirez légèrement pour faire des gallettes épaisses. Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire frire le bacon des 2 côtés et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre pour déglacer les sucs de cuisson et faire cuire les galettes de laver bread des 2 côtés.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs (pochés, vous pouvez les faire frire, mais c’est très beaucoup plus gras) à votre convenance… Personnellement, j’adore quand ils sont coulants…

Dresser chaque assiettes avec deux galettes, deux tranches de bacon et deux oeufs (les portions sont généreuses au Pays de Galles!).

Si vous aimez les coques, vous pouvez en faire frire une poignée avec le laverbread pendant la cuisson et les répartir sur les assiettes avant de servir. 

Bon appétit !