Cake au pavot et au citron vert…

J’adore le cake citron-pavot… et brusquement, je me suis dit que la variante citron vert pourrait être une bonne idée.

La recette est très facile :

Il vous faut 

180g de farine et un sachet de levure

4 beaux oeufs 

200g de sucre 

200g de beurre (diététiciens, passez votre chemin !)

3 grosses cuillères à soupe de graines de pavot.

et 10 a 15cl de jus de citron vert (selon l’intensité voulu, je l’aime très citronné ! 😉 ).

Mélangez d’abord le beurre pommade et le sucre (ça fait les biceps), jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, les jaunes d’oeufs et le jus de citron et bien mélanger.

Ensuite, montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Vous pouvez ensuite placer votre cake au four préchauffé à 180°c pour 40 a 45mn, n’oubliez pas de bien beurrer et fariner le moule !

je conseille une dégustation avec une boule de glace au citron… ou une tasse de thé pour les moins téméraires 🙂

Bon appétit !

cake

 

 

Perfect scones (in English)

The simpliest recipes are always the hardest to master, but I think this time, I have the perfect recipe of scones…

Scones

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First, the result… for some motivation!

 

Ingredients : 450g flour, 80g diced butter (really, really cold!), 80g sugar, 2 eggs (+ 1 for glazing, that means 3 eggs), 5 tsp baking powder (this is the Paul Hollywood’s touch… And it’s quite logical, because the scones dough is quite heavy, so it’s need a lot of help to rise correctly!), 160ml of milk (maybe more, maybe less…).

To serve : A good raspberry or strawberry jam (somebody has a recipe?) and clotted cream.

Preheat the oven to 220°C and grease and line your baing tray.

Pour the floor in the food-processor bowl and add the diced butter (this is the part I am lazy… because you could do it by hand with softened butter… but it’s last too long for my taste…), mix for 2 minutes, until the mix looks like breadcrumbs.

Add the sugar, 2 eggs and the baking powder and mix delicately with a wood spoon. Be careful to incorporate all the ingredients together. Then, add the milk… Tricky part! The recipe told me 250ml, except that 130ml were enough… So, my advice is to add first 100ml, then add more, according the texture of the dough (it must be lighlty moist and sticky).

Sprinkle your work surface with flour and put the dough onto it. Sprinkle some flour on the top of it. Fold the dough un half, then turn it to 90° and repeat. This operation will add air to yhe dought and help the scones rise. but not overwork the dough.

Roll the dough to 2.5cm thick and cut circles of 6cm… You have enough for a dozen.

Put the scones on the baking tray and let them rest for a few minutes. Beat the egg with a pinch of salt to glazze the top of the scones. Be careful not to let the glazing run down the sizes: it’s not for aestheticism, but it will prevent them to rise properly. 

Put in the oven for 12 to 15min (keep an eye on them!), the top must be golden-brown.

Leave the scones to cool, the split in half and add jam and clotted cream (or clotted cream and jam); they also lovely with gratted cheese…

Enjoy !

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Perfect scones…

five-oclock-tea

Les recettes les plus simples sont parfois aussi les plus complexes, et réussir des scones n’est pas forcément aussi facile que l’on croit… Après de nombreuses tentatives impliquant de nombreuses recettes, j’ai finalement élaboré la mienne… A peu de choses près, c’est celle de Paul Hollywood (cuisinier Britannique que l’on peut voir dans le Great British Bake Off aux côtés de Mary Berry, légende de la cuisine Outre-Manche)… Mais pas tout à fait…

SCONES

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Une fois n’est pas coutume, je commence par vous montrer le résultat !

Ingrédients : 450g de farine, 80g de beurre (coupé en dé et bien froid!), 80g de sucre, 2 oeufs (+ 1 pour dorer, donc 3 !) 5 cuillères à café de levure (C’est la touche Paul Hollywood… et c’est assez logique, puisque la pâte à scones est assez lourde, elle a besoin de beaucoup de soutien pour lever correctement !), 160 ml de lait (enfin, ça peut-être plus… ou moins…)

pour la garniture : une bonne confiture de fraise ou de framboise (quelqu’un a une recette ?) et de la Clotted cream (explication à venir!)

Préchauffez votre four à 220°C. Graissez et chemisez votre plaque de cuisson.

Versez la farine dans le bol du robot et ajouter les dés de beurre (c’est la partie où je suis fainéante, parce qu’on peut le faire à la main… mais ça dure beaucoup plus longtemps…), utilisez les lames, et mixez pendant 2 bonnes minutes pour pulvériser le beurre. Le mélange doit avoir l’air de miettes de pain hachées très fin.

Ajoutez le sucre, les oeufs et la levure et mélangez délicatement, avec une cuillère en bois. Attention à bien incorporer les ingrédients. Ensuite, le lait… La recette me disait 250ml… sauf que 130ml ont été suffisants … donc mon conseil est d’incorporer 100ml, puis en fonction de la texture de la pate, qui doit être humide et très légèrement collante, rajouter le reste petit à petit… 

Farinez votre plan de travail, placer la pâte et la fariner pour pouvoir la travailler. Aplatissez à la main, puis repliez la pâte en deux. Tournez là à 90° et répétez l’opération… Ainsi, vous ajoutez de l’air à la pâte qui ne doit plus être collante grâce à la farine. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2.5cm. Découpez ensuite des cercles de 6cm de diamètres… Vous devez avoir assez de pâte pour une douzaine de scones. 

Placez les scones sur la plaque et les laissez reposer quelques minutes. Battre l’oeuf restant avec une pincée de sel pour les glacer (à l’aide d’un pinceai… ai-je vraiment besoin de préciser!). Attention, ne glacez que le dessus des scones (ce n’est pas qu’esthétique, cela peut les empêcher de lever correctement) !

Mettre au four pour 12 à 15mn (restez vigilant!), le dessus des scones doit être brun-doré.

Laissez refroidir et servir avec la crème et la confiture. C’est également très bon avec du beurre et du fromage râpé…

Quant à la Clotted cream… Ce n’est pas tout à fait de la crème fraîche, c’est une crème battue, à la limite de devenir du beurre… Pas forcément évident à réaliser, mais une crème fraîche très épaisse fait aussi l’affaire !)

Bon appétit !

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Les Scones à la sortie du four : vous remarquerez que l’un d’eux s’est pris pour la tour de Pise 😉

 

GRAPEFRUIT CREAM WITH RASPBERRIES AND MERINGUES

One of my favourite recipes ever. It’s simple, easy and elegant. and quite stunning on the table too 😉

so, give it a try and enjoy! 

Grapefruit cream with raspberries and meringues

Serves 4.

3 pink grapefruits; 250g of raspberry (or strawberries; but it is better with raspberry)

4 eggs; 15g of butter; 200g of sugar

With a grater, take the zest of one grapefruit above a strainer. Plunge it in a pan of boiling water. Freshen it in cool water, strain it and plunge it two more times.

In a bowl, whip the eggs with the blanched zest, the juice of one grapefruit and the sugar. Mix with the butter cut in small pieces. Cook for 25mn in a bain-marie on low heat; don’t stop mixing to get a smooth cream.

Divide it among verrines. Let it cool down in the fridge for two hours (better when done a day in advance, my opinion anyway).

Peel bared the two other grapefruits. Pull off the segments between membranes, remove all the inner peel.

At the last minute, fill the verrines with the fruits and one or two little meringues on top.

Serve cool.

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