Petit-Déjeuner Gallois

 

Miss Méloë , notre Consulting Blogger adorée, le faisait remarquer il y a quelques jours, certaines spécialités d’Outre-Manche peuvent faire peur (je rappelerai aux plus anti-cuisine-britannique que les escargots et les cuisses de grenouilles, c’est effrayant aussi…)… Le produit mentionné à l’occasion du challenge et le Laverbread, spécialité galloise qui effectivement n’a pas une apparence très attirante au premier regard…

Qu’est-ce que le laverbread (du gallois : bara lafwr or bara lawr… ne me demandez pas de prononcer) ? simplement des algues… Pour cette préparation, les algues sont bouillis pendant plusieurs heures avant d’être hachées ou réduites en purée. Cela donne la pâte gélatineuse de la photo. Cela peut se déguster tel quel, sur des toasts, on peut en faire une sauce pour accompagner l’agneau traditionnel,du crabe ou de la lotte… ou pour faire de la laver-soupe (cawl lafwr). Enfin, on peut s’en servir dans la recette que je vais vous donner dans quelques lignes, recette que je tiens de mon ami Stuart, chef cuisinier gallois (mais pas vraiment amateur de laverbread, comme quoi…). 

 Cette algue est associée à la ville de Penclawdd (Sud dy Pays de Galles, mais Nord de la péninsule de Gower) et pour le petit-déjeuner, on l’associe avec des coques (personnellement, j’évite, mais c’est parce que je n’aime pas les fruits de mer en general). Elle est toujours utilisée par les Gallois à l’heure actuelle, ce n’est pas simplement folklorique. De plus, elle a de grandes qualités nutritionnelles, une forte proportion en protéine et en fer et un haut niveau de vitamines B2, A, D et C.

Avant la recette, je laisse le mot de la fin au célébrissime acteur gallois Richard Burton, qui disait que le laverbread, c’est « le caviar du Gallois » (« Welshman’scaviar « ). 

 

Pour préparer un petit-déjeuner pour 4 personnes, il vous fait :

20cl d’huile, 8 œufs,8 tranches de bacon

Une boite de laverbread, des flocons d’avoine (un verre environ)

Le jus d’un citron, sel, poivre, beurre

Commencer par mélanger le Laverbread, l’avoine et le jus de citron, avec une pincée de sel et de poivre dans un grand bol. Diviser en 8 et façonner de petites boules que vous aplatirez légèrement pour faire des gallettes épaisses. Laisser reposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire frire le bacon des 2 côtés et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre pour déglacer les sucs de cuisson et faire cuire les galettes de laver bread des 2 côtés.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs (pochés, vous pouvez les faire frire, mais c’est très beaucoup plus gras) à votre convenance… Personnellement, j’adore quand ils sont coulants…

Dresser chaque assiettes avec deux galettes, deux tranches de bacon et deux oeufs (les portions sont généreuses au Pays de Galles!).

Si vous aimez les coques, vous pouvez en faire frire une poignée avec le laverbread pendant la cuisson et les répartir sur les assiettes avant de servir. 

Bon appétit !

 

roast potatoes & parsnip (pommes de terre & panais rôtis)

Ce que j’adore au Royaume-uni, si on laisse les desserts de côté, c’est le traditionnel Sunday Roast (comprenez, le rôti du dimanche). Le Sunday Roast, c’est soit un jambon rôti, soit un poulet, une pièce de boeuf, au Pays de Galles de l’agneau… Donc une viande rôti ou en sauce, accompagnée de Yorshire puddings (on en reparlera), et de légumes à foison.

Parmi ses légumes, ma préférence va vers les pommes de terre et les panais rôtis. C’est simple à réaliser et délicieux !

Pommes de Terres rôties

Pour 6 personnes : 1kg de pommes de terre à chair ferme (on ne veut pas faire une purée), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de graisse d’oie – qu’il faudra faire fondre dans le plat de cuisson avant d’y mettre les pommes de terre – l’huile d’olive, c’est plus facile), et 2 cuillères à soupe de semoule fine.

préchauffez le four à 210°C

Pelez et coupez les pommes de terres en gros morceaux de tailles égales. les faire cuire pendant 10 minutes environ dans une casserole d’eau salée. Elles doivent rester ferme.

Les égouttez, puis les remettre dans la casserole, ajoutez la semoule et secouer (avec un couvercle 😉 ) pendant une bonne minute. La surface des morceaux de pomme de terre doit être duveteuse.

Dans le plat de cuisson (en métal de préférence), versez l’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre et placer au four pendant 45 min environ. Remuez les pommes de terre une ou deux fois pendant la cuisson (pas trop tôt pour ne pas les abîmer) pour qu’elles dorent de tous les côtés

les pommes de terres sont cuites quand elles sont dorées et croustillantes. 

Salez et servir de suite.

C’est le même principe pour les panais, mis à part que leur première cuisson est plus rapide (6-7 min).

Challenge cuisine Britannique

Je vous entends d’ici… en fait, je l’ai entendu dans le passé, la cuisine Britannique, c’est comme le rock Français… ça n’existe pas ! (pas la peine de crier, j’ai juste un peu détourné une vraie citation de John Lenon… ) Et bien, si, ça existe ! Pour avoir passé des mois là-bas, je vous assure que ça existe ! Mon meilleur ami là-bas est chef, c’est dire si on parle cuisine…

Et quand je vois mademoiselle Syl de Thé, Lectures et macarons, qui nous a fait dernièrement des Flapjacks à tomber grâce au très joli livre Goûter à Londres, je me dis que je ne suis pas la seule à avoir envie de partager la cuisine d’Outre-Manche, d’où ce challenge !

Là, je dénonce, c’est l’idée de Mamzelle Méloë, notre Consulting Blogger adorée !

Ce challenge va durer un an (renouvelable !) et le but est de poster une recette par mois … (vous êtes assurée de 2 recettes déjà, le Consulting Blogger étant forcée de participer, c’est son idée, mais il va falloir nous venir en aide pour plus !)… Recette que dans l’absolue, il faudra tester ! (pas la peine de parler de sauce à la menthe… il faut la déguster ! Je passe mon tour sur ce coup-là 😉 ). Si vous voulez participer, il suffit de m’envoyer les liens vers vos articles (formulaire de contact, ou en lien sur mes propres recettes) que j’ajouterai à ma page Cuisine – Challenge Britannique (à venir)… Voilà, vous savez tout !

Pas de domaine particulier : entrées, plats, desserts, douceurs et grignotages en tous genres sont les bienvenues… Vous pouvez parler des spécialités anglaises, galloises, écossaises, Irlandaises (j’autorise le Canada et l’Australie qui sont des territoires relativement anglo-saxon… évitez le rôti de kangourou quand même…)…  

Je vous annonce d’ores et déjà un classique pour dimanche : les scones !

 

Et voici le logo pour vos articles (la photo est trop belle ci-dessus pour que je ne la réutilise pas !) :