Gourmandises à Bath

Hier était une journée de détente dans la ville d’eau anglaise de Bath, célèbre – entre autre – grâce à Jane Austen.

Après un Afternoon tea passable (dont je ne donc parlerai pas), une promenade sous le soleil dans la cité me fit découvrir une jolie boutique… francaise ! La patisserie de la Maison Georges Larnicol fait le coin d’une grande artère commercante de Bath, et c’est une pyramide de meringues dans la vitrine qui attira mon attention…

Minis Kouign amann, rebaptisés Kouignettes, chocolats délicats et délicieux, caramels au beurre salé, confiture de lait dans son pot de voyage (la petite cuillère est vendue avec, au cas où vous ne pourriez pas résister jusqu’au retour à la maison), meringues gigantesques et macarons, le tout dans un décor désuet et délicatement grandiose…

Je sais où je m’arrêterai à mon prochain passage à Bath !

Cake au pavot et au citron vert…

J’adore le cake citron-pavot… et brusquement, je me suis dit que la variante citron vert pourrait être une bonne idée.

La recette est très facile :

Il vous faut 

180g de farine et un sachet de levure

4 beaux oeufs 

200g de sucre 

200g de beurre (diététiciens, passez votre chemin !)

3 grosses cuillères à soupe de graines de pavot.

et 10 a 15cl de jus de citron vert (selon l’intensité voulu, je l’aime très citronné ! 😉 ).

Mélangez d’abord le beurre pommade et le sucre (ça fait les biceps), jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, la levure, les jaunes d’oeufs et le jus de citron et bien mélanger.

Ensuite, montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Vous pouvez ensuite placer votre cake au four préchauffé à 180°c pour 40 a 45mn, n’oubliez pas de bien beurrer et fariner le moule !

je conseille une dégustation avec une boule de glace au citron… ou une tasse de thé pour les moins téméraires 🙂

Bon appétit !

 

 

Welsh Breakfast

In French

Miss Méloë, our dear Consulting Blogger, said it a fiew weeks ago, some delicaties from across the Channell could scared (Dear opposants to British « cuisine » could I remind you that snails and Froggs are also quite scary, as a dish, I mean…)… The product I want to highlight is the Laverbread, a Welsh speciality which doesn’t seem really appealing at first sight, I give you that.

 

What is laverbread (from the Welsh: bara lafwr or bara lawr… don’t ask me to pronounce it)? simply seaweed… To prepare it, the seaweeds are boiled during several hours before being chopped or mashed. The result is the gelatinous past you could see on the first pic. You could have it like this, on toast, or use in a sauce for the traditional dishes of lamb, crab or monkfish. Or you could have it as the laver-soup (cawl lafwr). Last, you could use it in the recipe I will give you in a few lines, a recipe explained to me by my friend Stuart, a welsh chef (but not an « amateur » of Laverbread, tho…)

This seaweed is linked to the town of Penclawdd (South Wales, but North of the Gower Peninsula), and for breakfast, you associate it with cockles (I don’t, but I don’t like seafruit generally). It still uses by the Welsh today, it’s not simply a touristic of folkloric dish. Furthermore, it has huge nutritional assets, a strong proportion of proteins, iron and high level of vitamins B2, A, D and C.

Before giving you the recipe, I let the last world to the famous Welsh actor, Richard Burton, who used to say about laverbread that it was the « Welshman’s caviar ».

for 4 PEOPLE

½ cup of oil, 8 large Eggs, 8 rashers of bacon, Tin of laverbread, Rolled Oats, Juice of a whole lemon, Pinch of salt and pepper, Knob of butter.

 

Mix the laver bread, oats, lemon juice, salt & pepper together in a large bowl and split into four.

In your hand, form large patties (or 8 small patties if you prefer) leave these on a sheet of greaseproof paper.

Into one large frying pan, place the 8 rashers of bacon and fry on both sides till nice & brown (place these on a baking sheet and put in a warn oven to maintain heat).

Into this frying pan add the knob of butter to lift the bacon juices place all the Laver bread patties and cook on both sides.

Meanwhile put the ½ cup of vegetable oil into second frying pan with the 8 eggs and gently fly to your own liking.

Arrange on each plate the patties, 2 rashers of bacon and 2 eggs

(it is also traditional to fry cockles in the bacon fat with the laver bread patties but this is not essential, as the taste can be a little strong for some people).

Enjoy !

 

Sally Lunn’s House in Bath

Voici une institution à Bath, célèbre ville d’eau anglaise, notamment grâce à Jane Austen (qui pourtant n’aimait pas l’endroit… Bath, pas Sally Lunn’s House… il semblerait même qu’elle adorait abuser des brioches renommées). C’est en 1680 que tout à commencer, quand une jeune protestante française, Solange Luyon (qui changera son nom pour Sally Lunn) trouva refuge en Angleterre et un emploi dans une boulangerie installée près de la cathédrale. La jeune femme amenait avec elle son savoir-faire, et fit découvrir à son patron la pâte à brioche, qui allait devenir la renommée de la maison… La recette fut perdue, puis heureusement retrouvée au fond d’un niche secrète près d’une cheminée (digne d’un roman d’espionnage… La brioche que j’aimais ?… ) dans les années 30…

Et depuis, l’endroit  est incontournable pour tout passage à Bath… Le bâtiment date du XVIIème siècle, et quand on visite sa boutique (à la cave), pas besoin de Tardis pour remonter le temps. Le restaurant se partage entre le rez-de-chaussée et le première étage… et ce fut dans le salon Jane Austen que j’ai dégusté les délicieuses brioches ! … Gourmante comme je suis, je fus d’abord dépitée de voir que n’était servie qu’une demi-brioche par plat … Radins ! pensais-je. C’est que je n’avais pas vu la taille de la brioche !… le diamètre d’une assiette à dessert ! Je vous parlerai donc de mon menu… J’ai choisi un Welsh Rarebit revisité… C’est-à-dire la brioche gratinée au fromage accompagnée d’un chutney et d’une salade, et en dessert, l’autre moitié de brioche avec du lemon curd et du beurre (du vrai!)… On peut faire plus léger, mais je n’avais pas envie de bouder mon plaisir ! L’endroit est charmant, hors du temps et si je devais changer une chose, ce ne serait pas la musique, mais les vilaine enceintes qui la diffusent (cachez ce sein… enfin cette enceinte que je ne saurais voir…). Ceci étant, il fallait bien que je trouve un petit détail, juste histoire de… Les brioches sont un vrai régal, et j’en ai ramené une à Cardiff, que j’ai dégusté quelques jours plus tard avec… du foie gras… On ne gâche pas un tel trésor avec quelque chose d’ordinaire. Donc vous l’avez compris, si vous passez par Bath, que ce soit pour prendre les eaux (n’hésitez pas à faire un petit écart au régime), ou sur les traces de Jane Austen, voici un endroit incontournable ! Pour en savoir plus : Pour suivre Sally Lunn’s House :

Christmas Cake, 2ème !

 

J’ai publié la recette de cette douceur de Noël il y a quelques jours (ICI), je partage maintenant mes impressions sur le résultat, à la suite d’un très agréable Réveillon anticipé…

La recette de Stuart est simplement parfaite, et ce gâteau est un délice ! Je sais qu’il y a quelques réfractaires sur ce blog à la cuisine Britannique, mais pour les aventureux, tentez donc la recette ! Je vais d’ailleurs préparer un 3ème Christmas Cake à mon retour en France avec ma maman adorée ! Je sens qu’on va bien s’amuser !